きょうのことば 『サンマ』

秋の味覚である．そして安くてうまい．今年は当たり年ではなかったようで出まわるのが遅く，寮生の中には首を長くしていて待っていたものも多いが，焼き魚や煮魚等魚を使った料理が苦手で，口にする機会がない寮生が多いこともまた事実である．
どの魚にも言えるが，鮮度が良いのは目が澄んでいて，肛門が開いていないもので，サンマの場合くちばしが黄色いもので肉付きがよいのが旨い．